Il farro è una pianta erbacea, il suo nome scientifico è Triticum Dicoccum, appartiene alla famiglia delle graminacee e lo si può trovare in commercio in due tipologie: il primo, quello decorticato, è quello integrale ed ha bisogno di qualche ora in ammollo prima di essere sottoposto ad una lunga cottura. Il secondo è quello perlato dove il farro viene quasi completamente privato del rivestimento esterno in modo da evitare l’ammollo accorciando così i tempi di cottura (ma in questo modo viene eliminata una grande quantità di fibre). L’aspetto della pianta del farro è molto simile a quella del grano e la sua coltivazione risale ad oltre 5.000 anni fa; questo tipo di grano è coltivato ormai in tutto il mondo ed uno dei suoi punti di forza è il guscio esterno molto duro. Infatti questo rappresenta una valida protezione per il farro che viene così preservato dall’attacco dei parassiti, dalle sostanze chimiche e malattie varie.
Grazie all’alta solubilità in acqua il farro consente al nostro organismo di assorbire più facilmente le sostanze nutritive in esso contenute; inoltre il farro contiene dei carboidrati dalle particolari proprietà in grado di favorire la coagulazione del sangue e di stimolare allo stesso tempo il nostro sistema immunitario. Grazie all’alto contenuto di proteine il farro è in grado di dare una sensazione di sazietà subito dopo il suo consumo, contiene una maggior percentuale di proteine rispetto al grano che sono più digeribili. Inoltre, il farro contiene molte sostanze anallergiche e molte persone che non possono tollerare il grano a causa di problemi allergici possono tranquillamente sostituirlo con il farro.
Ancora una ricetta con il farro perlato da agricoltura biologica, questa volta in versione invernale. Una zuppa calda davvero gustosa, con il farro unito ai fagioli borlotti, al prosciutto, profumata di maggiorana fresca.
Preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 01h 40min
Quantità per 4 persone
Ingredienti
fagioli borlotti secchi – 250 gr
farro perlato bio – 150 gr
conserva di pomodoro (o pomodori pelati) – 250 gr
prosciutto crudo – 100 gr
aglio – 1 spicchio
cipolla – 1 media
sedano – 1 gambo
maggiorana fresca – 3-4 rametti
olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
sale e pepe – a piacere
Preparazione
La sera precedente mettere a bagno in acqua fredda i fagioli secchi. Il giorno successivo lessare i fagioli per circa 45 minuti in 1 litro d’acqua. Intanto mettere a bagno in acqua fredda il farro mondato. In un tegame con l’olio fare un soffritto di cipolla tritata con lo spicchio d’aglio, il gambo di sedano e le foglioline di maggiorana, unendo il prosciutto tritato. Al soffritto aggiungere la salsa di pomodoro (o i pelati tagliati a pezzetti), il sale e il pepe. Versare nella minestra il farro risciacquato, abbassare la fiamma e cuocere per circa 45 minuti. Prima del termine unire i fagioli (volendo si può frullare una parte di fagioli), terminare la cottura e servire con maggiorana fresca.