Qualche giorno fa, il mio amico Gino mi ha regalato queste fantastiche rape rosse appena colte dal suo orto, una parte delle rape le abbiamo cotte al vapore e gustate con olio e sale. Su suo consiglio abbiamo consumato anche le foglie, lessate e poi condite con olio e sale come si fa per le bietole, sono buonissime e molto saporite. Con il resto ho preparato la zuppa ispirandomi a questa ricetta apportando qualche modifica. E’ un peccato però, che, come si vede dalla foto, il frutto ha perso, in cottura, totalmente il suo eccezionale colore naturale (cosa che invece non succede alle rape che troviamo sottovuoto). Il suo colore rosso è dovuto dalla presenza di un colorante naturale che viene riconosciuto con la sigla E 162. Nonostante il colore e l’abbinamento nuovo, questa zuppa in casa è piaciuta molto, la feta e lo yogurt con il loro sapore forte e deciso, contrastano piacevolmente con il gusto dolce della rapa. E non dimentichiamo che questo vegetale ha delle proprietà importanti come vitamina B, A e C, sali minerali, è un antiossidante, diuretico e utile per eliminare la presenza di grassi nell’organismo. Questa verdura deve essere però consumata con attenzione dai soggetti diabetici a causa dell’alto contenuto di zuccheri.
Preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 55 minuti
Quantità per 2 persone
Ingredienti
barbabietole rosse – 400 gr
carota sedano cipolla – a piacere
feta – 50 gr
yogurt greco – 100 gr
olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
aglio – 1 spicchio
erba cipollina – a piacere
Preparazione
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla, sbucciare la barbabietola e tagliarla a cubetti. Scaldare l’olio in una casseruola a fuoco basso, aggiungere l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota e cuocere per 10 minuti fino a quando le verdure sono ammorbidite. Unire la barbabietola e, sempre mescolando, versare 500 ml di acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti fino a quando tutte le verdure sono tenere. Ridurre il tutto in crema con il frullatore ad immersione. Con un cucchiaio guarnire la crema con lo yogurt, il formaggio feta tagliato a piccoli cubetti e l’erba cipollina tritata grossolanamente. Servire calda.