Finalmente le belle giornate e la tiepida stagione ci porta frutta e verdura che adoro e che si presta a mille preparazioni golose. Iniziamo anche a farne mille con gli asparagi e i pomodori che tanto mi piacciono, a questa tavola con me c’era la mia mamma che ha apprezzato tanto questo involtino facendomi anche i complimenti, se me li fa la mamma che è cuoca, mi sento al settimo cielo visto quanto è “critica” in fatto di cucina! 😀
Bene, è quasi ora di pranzo e la cucina mi aspetta, qui ci sono due belvette, una belvona a dirla tutta, che chiedono il menù di oggi, quindi vi saluto e vi aspetto alla prossima..
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di lonza
300 g di asparagi (quelli più sottili)
300 g di pomodori di Pachino IGP
10 foglie di basilico
Mezzo bicchiere di vino bianco secco (BUONO)
1/4 di cipolla bianca
Farina 00 q.b.
Sale fine q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento
Eliminate la parte legnosa e dura degli asparagi e sbollentate il resto in abbondante acqua.
In un mixer mettete i pomodorini lavati e asciugati, il basilico, la cipolla, sale, olio, frullate e mettete in frigorifero.
In un piano da lavoro stendete le fettine e battetele leggermente con il batticarne, mettete al centro 3-4 asparagi lasciando che le punte escano fuori dalla fettina, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti, se occorre tagliare la parte dei gambi degli asparagi che escono dalla parte opposta (devono uscire solo le punte e non i gambi). Infarinate gli involtini facendo attenzione a non toccare le punte di asparagi, rosolate in una padella con un po’ di olio, aggiustate di sale e aggiungete il vino, fate cuocere per 10/15 minuti lasciando evaporare tutto il vino.
Servite con la salsa fredda di pomodoro Pachino.
Non buttate via gli scarti degli asparagi, potete usarli per fare un brodo vegetale per un risotto o altre ricette.