Insalata facilissima per chi sta seguendo una dieta vegan o vegetariana, o la dieta Fuhrman: facilissima da preparare, adatta anche all’ufficio. Potete completarla con tofu o ceci o una bella porzione di farinata.
Non abbiate paura delle barbabietole, magari fanno un po’ senso – esteticamente parlando – ma hanno un buonissimo sapore dolce e acidulo insieme, un sapore ‘di terra’ come i funghi. Provatele! Non solo sono buone, colorate e sane, ma contengono anche pochissime calorie: appena 19 calorie per 100 grammi!
Ingredienti: rucola lavata, insalatina mista lavata, una arancia, ravanelli, un finocchio, due barbabietole precotte al forno, feta per chi non è vegano ed è vegetariano.
Lavate bene tutte le verdure e le insalate. Disponetele bene su un grande piatto da portata.
Tagliate i ravanelli sottilissimi, e anche il finocchio. Pelate l’arancia al vivo.
Componete il piatto e aggiungete la feta, se vi piace ed è prevista dalla vostra dieta (oppure il tofu, o un formaggio light come mozzarella, caprino, primo sale).
Condite con olio, sale e aceto bianco: per usare meno olio, agitate tutti gli ingredienti in un barattolino chiuso, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua tiepida.
Come arricchire il piatto: potete liberamente aggiungere verdure come asparagi cotti al vapore, patate lesse (se consentite), carote crude tagliate sottilissime, cetrioli e zucchine tagliati sottilissimi.
Aggiungete liberamente anche dei semi: in questa insalata vanno benissimo i semi di girasole o i semi di zucca, ma anche le nocciole tostate o le noci.
Piatto unico: potete trasformare questa insalata in piatto unico se aggiungete ceci o lenticchie lessati, o formaggi light, o fettine di tacchino arrosto e altri salumi magri (prosciutto cotto light, arrosto di tacchino alle erbe), o petto di pollo grigliato, o salmone alla griglia.