Un piatto unico di pasta, ricco e completo di verdure e proteine, ma condito in modo light. Perfetto anche come pranzo per l’ufficio, persino se mangiato freddo.
Vi piace la rucola?
Ingredienti a persona:
60gr di penne integrali o di farro
un mazzetto di rucola (circa 40gr)
tre fette di prosciutto crudo
4 abbondanti cucchiai di ricotta magra
10 pistacchi da sgusciare
sale e pepe nero
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata: laviamo la rucola delicatamente, tagliamo il prosciutto a pezzetti.
In una padella antiaderente facciamo rosolare il prosciutto crudo senza condimento, aggiungiamo qualche foglia di rucola tritata insieme alla ricotta, e stemperiamo con l’acqua della pasta.
Aggiungiamo sale e pepe e acqua quanto basta a formare una cremina piuttosto densa.
Sgusciamo i pistacchi e tritiamoli grossolanamente nel mortaio (oppure battendoli con il mattarello sul tagliere, dopo averli infilati in un sacchetto per alimenti). Tagliamo il resto della rucola abbastanza finemente.
Scoliamo la pasta, condiamola con il sugo di ricotta e prosciutto, uniamo la rucola e facciamo saltare bene in padella (stemperando con altra acqua di cottura se necessario).
Alla fine aggiungiamo i pistacchi tritati e serviamo caldo.
Nella versione vegetariana: eliminate il prosciutto e sostituitelo con olive nere snocciolate.
Nella versione vegana: sostituite anche la ricotta. Potete sostituirla con peperoni rossi arrostiti, melanzane a filetti e una manciata di fiori di cappero.