Una ricetta facile che non richiede tanta preparazione o esperienza, ha una cottura veloce e un sapore sublime!! Può essere utilizzato non solo come contorno ma anche come piacevole antipasto tutto da sgranocchiare.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
6 finocchi medi;
100 gr di mandorle pelate;
60 gr di pecorino grattugiato;
2 uova;
6 fette di pancarrè;
farina;
olio extravergine d’oliva;
sale

PREPARAZIONE:
Mondare i finocchi e affettarli non troppo sottilmente;
Scottare i finocchi per 1 minuto circa in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata;
Sgocciolare bene con l’ausilio di una schiumarola e lasciarli raffreddare tamponandoli con fogli di carta assorbente da cucina;
Al mixer fare un composto con pancarrè, mandorle e parmigiano;
In un piatto a parte sbattere le uova con una forchetta e aggiungere un pizzico di sale;
Infarinare le fettine di finocchio, passarle nelle uova e poi nel composto del mixer pressando leggermente con le dita per far aderire bene il tutto;
Nel frattempo scaldare abbondante olio in una padella e immergere le fettine impanate;
Friggere il tutto fino a quando non saranno belle dorate, poi scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente;
Salare e servire immediatamente.