Le crocchette di patate le ho preparate di recente, sono venute buonissime!

Fuori croccanti e dentro con un morbidissimo ripieno…

Inoltre sono leggerissime perchè non le ho fritte bensì le ho fatte al forno…

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di patate;
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato;
5 uova;
olio extra vergine di oliva quanto basta;
farina quanto basta;
pan grattato quanto basta;
150 gr di formaggio per la pizza (ma potete mettere anche la scamorza affumicata);
50 gr di mortadella tagliata a fette sottili;
sale

PREPARAZIONE:
Pelate le patate, mondatele e mettetele nella pentola a pressione per circa 15 minuti;
Con l’aiuto di un mixer creare una purea più densa possibile;
Nel frattempo in una terrina sbattere due uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e la purea di patate alla fine;
Se il composto risulta troppo molle bisognerà aggiungere la farina per addensarlo bene;
Tagliare a parte dei cubetti abbastanza grossi di formaggio filante e la mortadella a pezzetti;
Iniziare ora a prendere con un cucchiaio una porzione di composto e a metterla nel palmo della mano;
Aggiungere il formaggio per la pizza e la mortadella e richiudere il tutto formando un cilindro;
Posizionare il cilindro nel pan grattato e successivamente nelle tre uova sbattute (il mio consiglio è quello di non far stare troppo il cilindro nell’uovo altrimenti si sfalda);
Poi passarlo nuovamente nel pan grattato schiacciando leggermente per fare aderire bene il pane;
Infine metterlo in una piastra da forno in cui avrete posizionato un foglio di carta da forno;
Prima di metterlo a cuocere versarvi sopra un goccino di olio;
Posizionarlo nel forno a 180 °C fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata;
Servire caldissime accompagnate da qualche foglia di insalata.

Il condimento può essere a piacere, ho utilizzato la mortadella perchè sono molto curiosa di sperimentare cose nuove… Su internet viene utilizzato molto il prosciutto cotto.