Un piatto di pasta buono e veloce.
Ingredienti per 1 persona:
1 zucchina
2 cucchiai di ricotta
80 gr di penne
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
succo di limone
sale
pepe
Preparazione
Tagliare la zucchina a dadini metterla in padella con un goccio di acqua e olio farla appassire e aggiungere il succo di un limone. Cuocere ancora per qualche minuto. Lessare la pasta per la metà del tempo indicato sulla confezione e nel frattempo sciogliere i due cucchiai di ricotta nelle zucchine con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta aggiungere anche il concentrato di pomodoro amalgamare salare e pepare. Aggiungere la pasta al dente alle zucchine con tre quarti cucchiai di acqua di cottura e terminare la cottura per i restanti minuti se si dovesse asciugare troppo aggiungere altra acqua.