Il radicchio può essere utilizzato in molti modi diversi in cucina, per esempio nella polenta, ma oggi voglio proporlo in nodo originale.
La ricetta di oggi è, per le amanti del gorgonzola, una vera prelibatezza…i conetti (come li chiamo io) sono dei piccole crepes molto sottili, arrotolate sul lato in modo da formare un piccolo cono gelato di pastella… Non preoccupatevi se la ricetta risulta molto lunga, la preparazione è molto semplice! Ma ora vediamo assieme come preparararli…
IINGREDIENTI PER 6 – 8 PORZIONI
PER I CONETTI:
> 2 uova;
> 125 gr di farina bianca 00;
> 200 ml di latte;
> 100 gr di burro;
> sale
PER IL RIPIENO:
> 500 gr di radicchio rosso tardivo;
> 1 cipolla media;
> 150 gr di gorgonzola cremoso;
> 150 gr di besciamella;
> 50 gr di burro;
> 100gr di Parmigiano Reggiano;
> sale e pepe quanto bastano
[ADSENSE] PREPARAZIONE:
Per la preparazione dei conetti bisogna diluire la farina con il latte e incorporare le uova precedentemente sbatture;
Aggiungere metà del burro e un pizzico di sale;
Lasciare riposare per almeno mezz’ora;
Nel frattempo in un pentolino fondere il burro rimasto a fuoco basso;
Quando il burro sarà completamente fuso, spennellare una padella antiaderente di 18-20 cm di diametro;
Passata la mezz’ora di riposo versare un mestolino di pastella nella pentola calda (giusto il necessario per velare il fondo);
Cuocere un minuto per lato;
Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti;
Appena avrete concluso la preparazione dei conetti, dedicatevi al ripieno;
Tritare finemente la cipolla;
Mondare e pulire il radicchio e tagliarlo a listelli;
Rosolare nel burro la cipolla e appena questa sarà imbiondita, aggiungere anche il radicchio;
Continuare a cucinare finchè questo non si sarà appassito;
Salare e pepare e mettere da parte;
Preparare la besciamella o comprare quella già confezionata (io la preparo quasi sempre anche perchè rimane più gustosa);
Mescolare in gorgonzola alla besciamella (io negli ingredienti ho scritto gorgonzola dolce e cremoso, ma si può tranquillamente utilizzare anche quello piccante);
Aggiungere infine la metà del Parmigiano Reggiano grattuggiato;
Unire il radicchio al composto e farcire i conetti;
Avvolgerlo in modo tale da dargli la forma desiderata (se avete difficoltà potrete anche avvolgerli come delle crespelle);
Cospargere il tutto con il restante Parmigiano Reggiano grattuggiato;
Sistemare i conetti in una teglia antiaderente e passarli in forno a 180°C per 10 minuti circa.