Una ricetta per un arrosto gustoso ed elegante da presentare ad una cena o a un pranzo quando avete ospiti o perchè no, anche ad un normale pasto in famiglia, questo è un secondo che accontenta grandi e piccini!
Ingredienti per 12 persone: (dosate la carne in base al numero di commensali)
2 kg 1/2 di arrosto di vitello arrotolato
2 scalogni
1 carota
Sedano q.b.
50 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
Sale e pepe q.b.
erbe aromatiche miste: Rosmarino, salvia, ginepro, maggiorana
1 grappolo di uva nera e 1 di uva bianca
farina bianca per infarinare la carne
1 bicchiere abbondante di grappa bianca secca
brodo di carne fatto dado di carne granulare
Preparazione
Prepariamo un soffritto in una pentola grande con olio, burro, carota tritata insieme a sedano e scalogni e infine le erbe aromatiche.
Mentre il tutto soffrigge infarinate il vostro arrosto e adagiatelo nella pentole. Fatelo soffriggere girandolo spesso, fino a quando non si forma la crosticina intorno. Aggiungete la grappa e fate evaporare, dopodichè mettete nella pentola le bacche di ginepro, il sale e un pò di brodo.
Continuate la cottura in forno a 200° per 50 minuti, controllando che il brodo non si asciughi, nel caso aggiungetene di tanto in tanto.
Dopo 40 minuti circa aggiungete l’uva, che doserete a seconda del vostro gusto. Quanto il tutto sarà cotto toglietelo dal forno e servitelo tagliandolo in fettine sottili ponendo sopra il sugo di cottura e l’uva.
Potete decorare il piatto aggiungendo qualche altro acino d’uva, scoprirete un sapore nuovo e davvero gustoso.