Oggi vediamo come preparare il risotto allo zafferano.
Ingredienti
350 gr di riso carnaroli o vialone nano
1 scalogno piccolo
1 bicchiere di un buon vino bianco fermo
1 litro di brodo di carne
5 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino d’olio
1 pezzettino di burro per mantecare
zafferano (possibilmente in pistilli)
Preparazione
Tenete caldo (senza farlo bollire) il brodo. Nel frattempo in un tegame basso e largo mettete a soffriggere un cucchiaino d’olio e lo scalogno tritato finemente.
Quando lo scalogno inizia a colorirsi aggiungete il riso e fatelo rosolare. Quando i chicchi diventeranno lucidi e trasparenti sfumate con il vino bianco e mescolate per favorire l’evaporazione della componente alcolica. Aggiungete un mestolo di brodo. Il risotto dovrà cuocere così per circa 15 minuti, aggiungendo brodo man mano che tende ad asciugarsi e mescolando di frequente. Trascorsi dieci minuti aggiungete lo zafferano.
A 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungete il burro, spegnete il fuoco, quindi completate con il parmigiano. Coprite con il coperchio e lasciate riposare per un minuto prima di servire.